Чек-лист операционного аудита HoReCa

Получает ли кухонный персонал заказы в цифровом виде (KDS) — а не на бумаге?

Бумажные тикеты теряются, плохо читаются и не поддаются измерению. Цифровая маршрутизация отслеживает время до тикета.

Рассчитывается ли food cost ежедневно из технологических карт — а не ежемесячно из инвентаризации?

Ежемесячный food cost — запаздывающая метрика. Ежедневное отслеживание выявляет перерасход порций уже в смену.

Отслеживается ли уровень ошибок заказов по каждой смене?

Учёт ошибок по сменам показывает, на какой станции или шаге они возникают. В связке POS + KDS тикет уходит на кухню без повторного ввода.

Синхронизируется ли ваш стоп-лист с залом мгновенно при выбытии позиции?

Ручная передача стоп-листа приводит к жалобам гостей и ситуациям с невыполнимыми обещаниями.

Отслеживаете ли вы время оборачиваемости стола по сменам?

Время оборачиваемости по сменам показывает, где стол задерживает расчёт или кухня. Интегрированный POS показывает занятость и расчёт в реальном времени.

Отслеживается ли средний чек по каждому официанту — а не только по общему итогу?

Средний чек на официанта выявляет разрывы в обучении апселлу.

Отслеживаете ли вы уровень неявок по бронированиям?

Без автоматизации подтверждения неявки видны только постфактум. Депозит и напоминание перед визитом — два рычага.

Заказы агрегаторов доставки поступают в POS автоматически — без отдельного планшета?

Ручной ввод с планшетов агрегаторов добавляет время к каждому заказу и шаг, на котором возникают ошибки.

Виден ли % food cost без ожидания ежемесячной физической инвентаризации?

% food cost в реальном времени требует интегрированного склада: техкарты × фактические продажи.

Отслеживаются ли пищевые потери по категориям (перепроизводство, просрочка, перерасход порции)?

Неотслеживаемые потери прячутся внутри % food cost.

Поддерживается ли ваш фискальный compliance-модуль платформой — а не внешним интегратором?

Обновления compliance, выставляемые как change request, — скрытая статья затрат. Интегрированные платформы поставляют их как обновления.

Проверяется ли точность инвентаря чаще одного раза в месяц?

Еженедельные выборочные проверки (10–15 позиций) выявляют усушку и расхождения в рецептуре до того, как они обнаружатся в конце месяца.